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본인의 취향이 진한 거라면 분쇄도를 얇게 하면 되고, 연하게 먹고 싶다면 분쇄도를 굵게 하면 됩니다.

자 그럼 분쇄도는 같고, 온도를 다르게 해 봅니다.

사실 온도의 따른 맛의 차이는 5도 정도의 차이로는 잘 느끼지 못할 수도 있습니다.

하지만 어느 정도는 ‘이런 느낌이구나’라는 것은 느끼실 수 있습니다.

맛의 차이를 정확히 느끼기 위해서는 사실 온도차가 크면 클수록 더 강하게 느끼실 수 있습니다.

물의 온도 높을 때 (95도 이상) 산미가 줄어들며, 단맛과 쓴맛이 가미가 된다.

쉽게 이야길 드리자면 물의 온도가 높으면 일단 빨리 흡수가 됩니다. 따뜻한 물과 원두가 낮은 온도의 물보다는 빠르게 만나게 됩니다. 산미는 원두에서 추출될 때 처음 나오는 맛이 됩니다. 그다음이 단맛 그다음이 쓴맛인데, 이게 빠르게 나오다 보니 산미는 조금 나오다 말고 바로 단맛이랑 쓴맛이 나오게 됩니다.

그래서 물의 온도가 높게 되면 산미가 줄어들고 단맛과 쓴맛이 조금 더 나오게 됩니다.

우리가 느끼는 쓴맛이 바로 카페인인데요. 카페인은 80도~100도 에서 용해가 아주 잘 됩니다.

물의 온도 낮을 때 (90도 미만) 산미가 향상되며, 단맛과 쓴맛이 줄어든다.

물의 온도가 낮으면 높은 온도보다는 흡수가 더디어집니다. 그렇게 때문에 처음 나오는 맛인 산미가 천천히 잘 배어 나오게 됩니다. 그리고 그 뒤로 단맛과 쓴맛이 나오게 되는데, 추출 더디어지다 보면 결국 산미가 제대로 다 나와있는 상태에서 단맛과 쓴맛이 나오는 것이기 때문에 전체적인 맛에서 산미가 도드라지게 됩니다. 게다가 앞서 말한 대로 70도 정도에서 내렸다면 카페인은 용해가 잘 되지 않아 쓴맛은 잘 배어나오지 못하게 됩니다.

사실 물의 온도의 차이는 약 ±5 정도 차이기 때문에 쉽게 느끼지 못하는 경우도 있습니다.

하지만 본인이 커피를 좋아하고 더 맛있는 커피를 먹고 싶을 때에는 도전해 볼만한 실험이긴 합니다.

저 같은 경우에는 산미를 좋아하지 않아서 물 온도는 95도를 유지하는 편입니다.

일반적으로 커피를 추출할 때 가장 맛있는 온도는 92~95℃라고 이야기합니다.

참고 : 물을 팔팔 끊인후 드립포트에 옮겨 담으면 약 95도가 됩니다. (3도에서 5도정도 낮아집니다)

그리고 여기까지 왔다면, 원두 양에 따른 커피맛의 변화는 다들 아실 거라 생각합니다.

양이 많으면 당연히 커피맛이 진해 질 것이고, 양이 적으면 당연히 연해지겠죠?

그러면 이제 팁을 알려드립니다.

집에 어떤 추출 도구가 있는지 모르겠지만 추출 도구에 따라 분쇄도도 다릅니다.

집에 핸드드립 (하리오, 칼리타) 이런 것들이 있다면 분쇄도는 프렌치프레스보다는 얇고, 모카포트보다는 굵게 해야 합니다. 집에 모카포트가 있다면, 에스프레소보다는 굵고, 핸드드립보다는 얇게 해야 합니다.

기준이 없기 때문에 모르시겠죠?

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변화, 분쇄도, 온도, 원두, 추출, 커피, 커피맛, 핸드드립

내 돈 주고 산 원두 맛은?

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